第003章 椒鹽牛蛙（已修）
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第003章 椒鹽牛蛙（已修）
陳國華是饒海市本地人，今年六十九，自小住在西豐街97號。
今天上午，老爺子跟往常一樣，先送孫女上學，接著來公園跟其他大爺們聊聊國際大事。直至午飯時間，他才意猶未盡地往家走，打算隨意對付一下午飯。
快走到家門口時，陳國華突然停住腳步，眼露驚訝與好奇。
嘿呦，裝修多日的99號飯館，今天居然開門營業了！
這段時間以來，街裏的鄰裏們早就私下討論過，一致認為99號飯館的店主肯定腦子不清醒。否則，對方怎麽會放著人流量可觀的東茂街不去，反而把店址選在最蕭條的西豐街？
糊塗，實在糊塗啊！
陳國華背著手，小步溜達到宋記飯館門口，探身往店裏瞅。
這位店主一直早出晚歸，他還不知道對方長啥樣呢！
沒曾想，下一秒迎面走來一位年輕小姑娘。
宋穗滿面笑容：“爺爺中午好，吃過午飯了嗎，要不要進來隨便吃點什麽呀？”
陳國華躲之不及：“沒，沒吃呢！我正準備回家弄午飯……”
宋穗頓時眼睛亮了，熱情推銷：“我家飯館第一天開業，全場消費打九折，每人送一杯酸梅湯，另外提供免費素湯。”
說完，宋穗雙手合十，一雙杏眼眨啊眨：“爺爺，你真的不進來試一試嗎？包好吃的！”
陳國華在西豐街生活多年，性格是出了名的油鹽不進，獨對膝下孫女完全沒脾氣。
他本來想拔腿就走，可一看見店主小姑娘可憐兮兮的表情，不知怎麽的，就聯想到了自家囡囡撒嬌賣乖時的模樣，莫名有些心軟。
要不……就試試？
反正在家是吃，在店裏也是吃，似乎區別也不大？
退一萬步說，兩家店之間就隔了一間鋪子，以後還要做街坊鄰居。人家開業第一天，他去照顧一下生意，日後遇上事情，才更好說話嘛。
見陳國華表情松動，宋穗頓覺有戲，連忙迎對方進店。
飯館用餐區的面積不大，刨去前臺占的角落，滿打滿算只能擺七套塑料桌椅。而每張桌椅之間的墻壁上，都嵌著一臺掛壁式電風扇。
往最前方望去，率先映入眼簾的是一塊掛壁黑板，上面寫著今日各種菜品的名稱及價錢。此外，每道菜品的最下方，還用更小一號的字體標註出主要食材，方便過敏人士自行篩除。
倒是弄得像模像樣，只不過……
陳國華不解：“小姑娘，你店裏的菜一共四葷五素，這也太少了吧？”
宋穗不好意思地摸鼻子：“開業第一天，也不知道客人都想吃什麽，就少弄了點，免得隔夜不新鮮。”
她頭一回開店，沒什麽經驗。
剛剛大學室友還在微信群裏發消息，問她怎麽不先弄個試營業。
說著，宋穗連忙補上一句，信誓旦旦道：“不過，爺爺你盡管放心，以後店裏的菜式會越來越多！”
“行吧，那我要……”陳國華隨便挑了一張椅子坐下，視線掃過黑板，“一份炒苦瓜，一份兩只裝的椒鹽牛蛙。”
宋穗幹勁滿滿：“好嘞，您稍等！”
她去做菜之前，還不忘端來一杯冰鎮酸梅湯，服務態度極佳。
等宋穗的身影消失在簾子的後面，老爺子仔細打量一番周圍環境，最終滿意地微微點頭。
雖然店裏裝潢不行，但桌面不油、墻壁被重新粉刷過、角落無蛛網，可見店主小姑娘對店內衛生蠻上心的。
即使小姑娘的手藝一般，但看在衛生環境的份上，他對這家店的整體評價也會上高幾分。
與此同時，宋穗正在後廚專心做菜。
簡單處理後的牛蛙被帶回店裏，一一洗凈並剁塊，最後加入鹽、料酒、胡椒粉等調料腌制。
經過一整個上午的工夫，牛蛙已經腌制入味，可以加入澱粉抓勻，直接下油鍋開炸。
宋穗守在竈臺前，耐心地等待鍋裏的油燒到七成熱，接著用手捏著牛蛙肉，把它們一塊塊地往鍋裏放。
牛蛙一浸入熱油中，迅速激出大量的油泡，周身逐漸形成一層金黃色的脆殼。
等到牛蛙炸熟，宋穗立刻把它們撈起來。
她另起一鍋，先倒入蒜蓉、紅辣椒碎等配料爆香，再依次放入牛蛙、椒鹽、蔥段等炒制片刻，隨後將香噴噴的椒鹽牛蛙裝到盤裏。
宋穗端菜回到大堂時，白澤依舊趴在門外假寐，而陳國華舉著老人手機，正瞇著眼睛刷短視頻。
隨著一股香味漸漸靠近，陳國華下意識擡頭，望向逐步靠近的宋穗，握著手機的手慢慢放到桌上，表情驚訝。
別說，這聞起來還挺香？
宋穗將菜品放到桌子中央，遞上用熱水燙過的碗筷：“椒鹽牛蛙，您請慢用！”
她這一嗓子特別響亮，熱情程度堪比某火鍋店受過嚴格訓練的店員。
陳國華接過碗筷，然後迫不及待地將筷子伸向盤中的牛蛙。
脆！
第一口就是脆！
牛蛙腿帶著出鍋時的騰騰熱氣，那一層脆皮正停留在最美味的階段，被輕松咬破後，立馬露出裏頭白皙鮮嫩的牛蛙肉。
唇齒並用，輕輕松松就能把牛蛙肉從細細的骨頭上撕開，含入口中慢慢品味。
這牛蛙腿上的肉，肉質緊實，口感嫩得出奇，牙齒隨便咬一咬，就斷成了碎塊。胡椒的麻味很突出，鹽的鹹香同樣不容忽略，更令人驚喜的還是蔥香和一股輕微的辣味，不斷刺激著味蕾，逼著口中生出津液。
啃完肉，再把骨頭前後兩端的脆骨一並咬下嚼了，才算把它吃透徹。
不一會兒，等宋穗端著一盤清炒苦瓜出來時，陳國華已經先把牛蛙腿都挑出來啃完了。
見她過來，陳國華比了個大拇指：“小姑娘看著年輕，竟然真有兩把刷子！”
好吃，真好吃！
“爺爺你喜歡就好，以後可以常來店裏吃飯，”宋穗上了菜，借機推銷其他業務，“店裏還可以提供營養豐富的兒童餐哦。”
陳國華樂了：“你怎麽知道我有個孫女？”
宋穗眨眨眼，指著他倒扣在桌面的手機殼：“手機背面貼了好多五顏六色的貼紙，圖案不是星星就是愛心的，一看就知道爺爺家裏有個可愛的小姑娘。”
她遞上清炒苦瓜，又送來一碗免費的紫菜湯，笑著說：“您慢吃，有需要隨時喊我。”
正當陳國華準備繼續用餐時，店門口傳來熟悉的聲音。
“呦，這不老陳嘛！今兒居然出來下新館子啦？”出聲的是一位和陳國華年紀相仿的瘦老頭。
他打量四周，最終目光鎖定在穿著圍裙的宋穗身上：“小姑娘，你該不會就是這店的老板兼廚子吧？”
沒等宋穗開口，陳國華按捺不住道：“老吳你還別說，小姑娘的手藝是真不錯。自從這鬼天氣變熱，老頭子我是吃啥都沒胃口，今天誤打誤撞進店裏這麽一試，你猜怎麽著？”
他拍拍桌子，示意老友去看桌上的一堆牛蛙骨頭，嘖嘖稱奇：“牛蛙又脆又嫩，苦瓜新鮮多汁，就這麽一會兒工夫，已經半碗飯下肚了！”
吳大爺走進店裏，掃了一眼陳國華面前的碗盤，半信半疑：“真這麽好？”
別是人家店主小姑娘在場，不好意思說實話吧？
陳國華吹胡子瞪眼：“你在質疑我的判斷？老頭子我從不說假話！”
吳大爺連忙找補：“我就隨口一問，你這暴脾氣怎麽還急上了。”
“懶得跟你掰扯，這牛蛙涼下來就不好吃了！”
陳國華重重哼了一聲，扭頭繼續啃牛蛙。
見狀，一旁的宋穗連忙湊上來，推銷起自家飯館。
黑板上所寫的菜品單價不貴，還有免費冰飲、素湯加打折，也算戳準中老年人的痛點。
吳老頭有些意動，奈何他家老伴已經做好午飯，只能搖頭，並放言“改明兒，會帶老伴來店裏照顧生意”。
宋穗的熱情態度依舊，客客氣氣地送人離開。
隨後，她重新坐回櫃臺後的椅子上，看著慘不忍睹的營收記錄，沮喪地垂下肩膀。
一上午過去，包括陳大爺在內，零零散散加起來只有四個客人，總營業額都沒突破200塊，更別提凈利潤了。
宋穗消沈不到兩分鐘，掃到一旁的白澤，立馬振作起來。
不行，這才邁出長征第一步，怎麽能輕易言敗！
覆盤！反思！分析！想辦法！
她必須趕緊想辦法，主動出擊，不能讓情況變得越來越糟！
宋穗深呼吸了幾下，雙手拍拍臉頰，打開用了好幾年的筆記本電腦，搜索“如何快速招攬客人”“飯館開在偏僻地方怎麽自救”等問題。
網上的回答五花八門，但概括下來，其中包含的核心思路無外乎三種——
第一條路，直接擺爛關門，放棄沈沒成本，趁早止損。
第二條路，換賽道，或者拓寬本賽道。比如增加外賣途徑，又比如去街邊、集市擺攤。
第三條路，專註本賽道，但可以花錢請人寫軟文、鋪廣告、跑戶外發傳，想盡一切辦法引流，試著盤活店面。
對於宋穗而言，第一條可以無視，第二條和第三條倒是可以參考。
外賣這一條路，暫時不用想。
她開的是私家菜館，而不是名頭響亮的加盟連鎖店。
一個平平無奇的新店想要在外賣平臺做出成績，不僅要交入駐平臺的費用，還要花很多錢買各種廣告位、宣傳位，這些對於現在的宋記飯館而言，得不償失。
寫軟文、發傳單是一種辦法，但所需花費上不封頂。
這一類營銷手法不是宋穗熟悉的領域，既容易踩坑，也容易讓僅剩的存款打水漂，同樣不適合當前階段的宋記飯館。
那麽，對宋穗而言，最有把握的只有最後一條路——擺攤引流。
她的廚藝是實打實的，僅剩的存款也足夠支撐擺攤的所需花費。相對來說，擺攤的試錯成本低一些，成功的可能性卻大很多。
只要客人願意試吃她做出的菜品，她就有把握讓新客變成回頭客，再讓散客變成願意來店裏吃飯的老客！
理出大致方向後，宋穗又在各個社交平臺搜索老城區、西豐街的資料，試圖找出適合擺攤的地點。
正當宋穗看得入神時，旁邊突然響起陳國華的聲音。
“呦，你在看老城區的背景資料吶？爺爺在老城區住了七十年，沒人比我更熟這一帶的情況，你不如直接問我呀！”
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陳國華是饒海市本地人，今年六十九，自小住在西豐街97號。
今天上午，老爺子跟往常一樣，先送孫女上學，接著來公園跟其他大爺們聊聊國際大事。直至午飯時間，他才意猶未盡地往家走，打算隨意對付一下午飯。
快走到家門口時，陳國華突然停住腳步，眼露驚訝與好奇。
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糊塗，實在糊塗啊！
陳國華背著手，小步溜達到宋記飯館門口，探身往店裏瞅。
這位店主一直早出晚歸，他還不知道對方長啥樣呢！
沒曾想，下一秒迎面走來一位年輕小姑娘。
宋穗滿面笑容：“爺爺中午好，吃過午飯了嗎，要不要進來隨便吃點什麽呀？”
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說完，宋穗雙手合十，一雙杏眼眨啊眨：“爺爺，你真的不進來試一試嗎？包好吃的！”
陳國華在西豐街生活多年，性格是出了名的油鹽不進，獨對膝下孫女完全沒脾氣。
他本來想拔腿就走，可一看見店主小姑娘可憐兮兮的表情，不知怎麽的，就聯想到了自家囡囡撒嬌賣乖時的模樣，莫名有些心軟。
要不……就試試？
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退一萬步說，兩家店之間就隔了一間鋪子，以後還要做街坊鄰居。人家開業第一天，他去照顧一下生意，日後遇上事情，才更好說話嘛。
見陳國華表情松動，宋穗頓覺有戲，連忙迎對方進店。
飯館用餐區的面積不大，刨去前臺占的角落，滿打滿算只能擺七套塑料桌椅。而每張桌椅之間的墻壁上，都嵌著一臺掛壁式電風扇。
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倒是弄得像模像樣，只不過……
陳國華不解：“小姑娘，你店裏的菜一共四葷五素，這也太少了吧？”
宋穗不好意思地摸鼻子：“開業第一天，也不知道客人都想吃什麽，就少弄了點，免得隔夜不新鮮。”
她頭一回開店，沒什麽經驗。
剛剛大學室友還在微信群裏發消息，問她怎麽不先弄個試營業。
說著，宋穗連忙補上一句，信誓旦旦道：“不過，爺爺你盡管放心，以後店裏的菜式會越來越多！”
“行吧，那我要……”陳國華隨便挑了一張椅子坐下，視線掃過黑板，“一份炒苦瓜，一份兩只裝的椒鹽牛蛙。”
宋穗幹勁滿滿：“好嘞，您稍等！”
她去做菜之前，還不忘端來一杯冰鎮酸梅湯，服務態度極佳。
等宋穗的身影消失在簾子的後面，老爺子仔細打量一番周圍環境，最終滿意地微微點頭。
雖然店裏裝潢不行，但桌面不油、墻壁被重新粉刷過、角落無蛛網，可見店主小姑娘對店內衛生蠻上心的。
即使小姑娘的手藝一般，但看在衛生環境的份上，他對這家店的整體評價也會上高幾分。
與此同時，宋穗正在後廚專心做菜。
簡單處理後的牛蛙被帶回店裏，一一洗凈並剁塊，最後加入鹽、料酒、胡椒粉等調料腌制。
經過一整個上午的工夫，牛蛙已經腌制入味，可以加入澱粉抓勻，直接下油鍋開炸。
宋穗守在竈臺前，耐心地等待鍋裏的油燒到七成熱，接著用手捏著牛蛙肉，把它們一塊塊地往鍋裏放。
牛蛙一浸入熱油中，迅速激出大量的油泡，周身逐漸形成一層金黃色的脆殼。
等到牛蛙炸熟，宋穗立刻把它們撈起來。
她另起一鍋，先倒入蒜蓉、紅辣椒碎等配料爆香，再依次放入牛蛙、椒鹽、蔥段等炒制片刻，隨後將香噴噴的椒鹽牛蛙裝到盤裏。
宋穗端菜回到大堂時，白澤依舊趴在門外假寐，而陳國華舉著老人手機，正瞇著眼睛刷短視頻。
隨著一股香味漸漸靠近，陳國華下意識擡頭，望向逐步靠近的宋穗，握著手機的手慢慢放到桌上，表情驚訝。
別說，這聞起來還挺香？
宋穗將菜品放到桌子中央，遞上用熱水燙過的碗筷：“椒鹽牛蛙，您請慢用！”
她這一嗓子特別響亮，熱情程度堪比某火鍋店受過嚴格訓練的店員。
陳國華接過碗筷，然後迫不及待地將筷子伸向盤中的牛蛙。
脆！
第一口就是脆！
牛蛙腿帶著出鍋時的騰騰熱氣，那一層脆皮正停留在最美味的階段，被輕松咬破後，立馬露出裏頭白皙鮮嫩的牛蛙肉。
唇齒並用，輕輕松松就能把牛蛙肉從細細的骨頭上撕開，含入口中慢慢品味。
這牛蛙腿上的肉，肉質緊實，口感嫩得出奇，牙齒隨便咬一咬，就斷成了碎塊。胡椒的麻味很突出，鹽的鹹香同樣不容忽略，更令人驚喜的還是蔥香和一股輕微的辣味，不斷刺激著味蕾，逼著口中生出津液。
啃完肉，再把骨頭前後兩端的脆骨一並咬下嚼了，才算把它吃透徹。
不一會兒，等宋穗端著一盤清炒苦瓜出來時，陳國華已經先把牛蛙腿都挑出來啃完了。
見她過來，陳國華比了個大拇指：“小姑娘看著年輕，竟然真有兩把刷子！”
好吃，真好吃！
“爺爺你喜歡就好，以後可以常來店裏吃飯，”宋穗上了菜，借機推銷其他業務，“店裏還可以提供營養豐富的兒童餐哦。”
陳國華樂了：“你怎麽知道我有個孫女？”
宋穗眨眨眼，指著他倒扣在桌面的手機殼：“手機背面貼了好多五顏六色的貼紙，圖案不是星星就是愛心的，一看就知道爺爺家裏有個可愛的小姑娘。”
她遞上清炒苦瓜，又送來一碗免費的紫菜湯，笑著說：“您慢吃，有需要隨時喊我。”
正當陳國華準備繼續用餐時，店門口傳來熟悉的聲音。
“呦，這不老陳嘛！今兒居然出來下新館子啦？”出聲的是一位和陳國華年紀相仿的瘦老頭。
他打量四周，最終目光鎖定在穿著圍裙的宋穗身上：“小姑娘，你該不會就是這店的老板兼廚子吧？”
沒等宋穗開口，陳國華按捺不住道：“老吳你還別說，小姑娘的手藝是真不錯。自從這鬼天氣變熱，老頭子我是吃啥都沒胃口，今天誤打誤撞進店裏這麽一試，你猜怎麽著？”
他拍拍桌子，示意老友去看桌上的一堆牛蛙骨頭，嘖嘖稱奇：“牛蛙又脆又嫩，苦瓜新鮮多汁，就這麽一會兒工夫，已經半碗飯下肚了！”
吳大爺走進店裏，掃了一眼陳國華面前的碗盤，半信半疑：“真這麽好？”
別是人家店主小姑娘在場，不好意思說實話吧？
陳國華吹胡子瞪眼：“你在質疑我的判斷？老頭子我從不說假話！”
吳大爺連忙找補：“我就隨口一問，你這暴脾氣怎麽還急上了。”
“懶得跟你掰扯，這牛蛙涼下來就不好吃了！”
陳國華重重哼了一聲，扭頭繼續啃牛蛙。
見狀，一旁的宋穗連忙湊上來，推銷起自家飯館。
黑板上所寫的菜品單價不貴，還有免費冰飲、素湯加打折，也算戳準中老年人的痛點。
吳老頭有些意動，奈何他家老伴已經做好午飯，只能搖頭，並放言“改明兒，會帶老伴來店裏照顧生意”。
宋穗的熱情態度依舊，客客氣氣地送人離開。
隨後，她重新坐回櫃臺後的椅子上，看著慘不忍睹的營收記錄，沮喪地垂下肩膀。
一上午過去，包括陳大爺在內，零零散散加起來只有四個客人，總營業額都沒突破200塊，更別提凈利潤了。
宋穗消沈不到兩分鐘，掃到一旁的白澤，立馬振作起來。
不行，這才邁出長征第一步，怎麽能輕易言敗！
覆盤！反思！分析！想辦法！
她必須趕緊想辦法，主動出擊，不能讓情況變得越來越糟！
宋穗深呼吸了幾下，雙手拍拍臉頰，打開用了好幾年的筆記本電腦，搜索“如何快速招攬客人”“飯館開在偏僻地方怎麽自救”等問題。
網上的回答五花八門，但概括下來，其中包含的核心思路無外乎三種——
第一條路，直接擺爛關門，放棄沈沒成本，趁早止損。
第二條路，換賽道，或者拓寬本賽道。比如增加外賣途徑，又比如去街邊、集市擺攤。
第三條路，專註本賽道，但可以花錢請人寫軟文、鋪廣告、跑戶外發傳，想盡一切辦法引流，試著盤活店面。
對於宋穗而言，第一條可以無視，第二條和第三條倒是可以參考。
外賣這一條路，暫時不用想。
她開的是私家菜館，而不是名頭響亮的加盟連鎖店。
一個平平無奇的新店想要在外賣平臺做出成績，不僅要交入駐平臺的費用，還要花很多錢買各種廣告位、宣傳位，這些對於現在的宋記飯館而言，得不償失。
寫軟文、發傳單是一種辦法，但所需花費上不封頂。
這一類營銷手法不是宋穗熟悉的領域，既容易踩坑，也容易讓僅剩的存款打水漂，同樣不適合當前階段的宋記飯館。
那麽，對宋穗而言，最有把握的只有最後一條路——擺攤引流。
她的廚藝是實打實的，僅剩的存款也足夠支撐擺攤的所需花費。相對來說，擺攤的試錯成本低一些，成功的可能性卻大很多。
只要客人願意試吃她做出的菜品，她就有把握讓新客變成回頭客，再讓散客變成願意來店裏吃飯的老客！
理出大致方向後，宋穗又在各個社交平臺搜索老城區、西豐街的資料，試圖找出適合擺攤的地點。
正當宋穗看得入神時，旁邊突然響起陳國華的聲音。
“呦，你在看老城區的背景資料吶？爺爺在老城區住了七十年，沒人比我更熟這一帶的情況，你不如直接問我呀！”
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